ラーメンを年間300杯以上食べ歩く、ラーメンオタクのレイと申します！
東大阪といえば、太麺ストレートの醤油ラーメン「高井田系ラーメン」発祥の地。
その東大阪にあっさり系の煮干し×豚骨のスープと、つるつるプリプリの麺で勝負しているラーメン店があります。
「超多加水純手打ち麺 仁しむら」は2020年12月にオープンした、自家製麺が楽しめるお店です。
食べログでは上位のお店で、オープン前からラーメン好き界隈で話題を呼んでいたようですが、何より気になる超多加水純手打ち麺とは、一体どんな麺なのでしょうか？！
取材に行ってきましたので、ぜひご覧ください。
目次
車でも行きやすい！「超多加水純手打ち麺 仁しむら」
「超多加水純手打ち麺 仁しむら」は、大阪の東大阪にある近鉄「布施駅」から歩いて10分ほどの場所にあります。
ここは国道702号線沿いで駐車場も周りにあるため、車で来た際にも安心ですよ。
店主さんは東淀川の博多豚骨ラーメン「天神旗」系列のお店出身で、イベントなどでの受賞歴を持つ実力者です。
そんな「仁しむら」の店名に入っている「加水」とは、麺の水分量を表し、加水率が高い麺はモチモチとした食感が特徴。
加水率とは？
「加水率」とは、麺に水分がどの程度含まれているかを表す割合のこと。
加水率が低い『低加水麺』は、水分を吸収しやすいため豚骨などの繊細なスープに合わせることが一般的です。
『高加水麺』はもともと水分を吸っており、モチモチした食感でとろみのあるスープに合わせることが多いとラーメン業界では言われています。
博多系豚骨ラーメンで使用される麺は、低加水麺で加水率は、28%～30%。
中華料理店等の中華そばの麺は35%前後、うどんは50%前後と言われています。
食感の違いとしては、低加水麺はパツパツとし多歯切れが良く、高加水麺は食べ応えのある食感を味わうことができます。
特にこのお店では食べ応えのあるうどんに近い、唯一無二のラーメンが楽しめます！
早速店内へ入ってみましょう。
存在感抜群の麺と主役級トッピング「塩 全部増し」
まずは食券を購入！
店内に入ると「いらっしゃいませー！」と、愛想の良い店主さんの声で食べる前から元気が出ます。
今回は「全部増し塩 1,000円(税込)」と「白ご飯 100円(税込)」の食券を購入しました。
お店の奥には製麺室が見えるのですが、朝に製麺をし熟成させると、弾力と風味がアップするようです。
製麺店の麺を使用しているお店が多い中、店主さんのこだわりが見えてこちらも気合が入りますね！
半端ないボリューム感！これぞ全部増しの力！
こちらが「全部増し塩 1,000円(税込)」です。
全部増ししたことによって、インパクト絶大なトッピングに食欲が触発されます。
そして注目すべきはスープに沈んだ、太麺ならではの圧倒的存在感…！
この太麺に煮干しと豚骨ベースのあっさり系スープは、どのような絡み方を魅せてくれるのでしょうか？
手打ち麺のためウェーブがかかった麺は、噛むたびに口の中に小麦の甘味と風味が広がります。
ぷりぷりとした食感と麺の味わいで「超多加水麺」の素晴らしさが全身に染みわたるような感覚です。
そして麺の存在感はもちろん、太麺が程よくスープを持ち上げ、繊細なスープもしっかりと感じられることにも驚き！
濃いスープには太い麺が使われているところをよく見ますが、あっさりスープに極太麺という真逆をいく「仁しむら」に、固定観念が覆させられます。
煮卵は絶妙な半熟加減。半熟すぎることもなく、完熟で硬くなっている箇所もなく、職人技を見られます。
大判に切られた豚チャーシューは、しっとりしている部分とホロホロとしている部分があり、場所によって味わいや口触りが違い、食べ応えも十分です。
白ご飯に巻いていただくとチャーシューの旨味がより一層感じられ、2度ラーメンを楽しめる仕様です。
程よい脂身とホロホロ食感がご飯の甘味と溶け合い、一体感が生まれます。
白ご飯をぜひ注文し、一体感を感じて欲しいですね。
ザクザク食感が楽しめる厚切りに切られたメンマからは、噛むたびにジュワッとスープが飛び出します。
咀嚼音も心地が良く、口直しにもピッタリです。
太麺×あっさりスープで新しいラーメンに出会える！
もっちりした極太麺にあっさりしたスープが吸い付く、今までにはないラーメンが食べられる「超多加水純手打ち麺 仁しむら」。
ラーメン界に新しい風を吹かせ、こだわりが詰まったラーメンには感服します。
期間限定で「冷やしラーメン」というメニューもあり、暑い夏でもプリプリの麺が爽やかにいただけますよ。
ぜひ足を運んでみてくださいね。
| 超多加水純手打ち麺 仁しむら | |
| 営業時間 | 11:00～14:30 /18:00～21:00 売り切れ次第終了 |
| 定休日 | 木曜日※変更あり |
| 電話番号 | ー |
| 席数 | 不明 |
| 個室 | なし |
| 住所 |
大阪府東大阪市長堂1-28-14 |
| 地図 | Googleマップ |
| アクセス | 近鉄「布施」駅より徒歩10分 |
| 公式サイト | X(旧twitter)/Instagram |
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