ラーメンを年間300杯以上食べ歩く、ラーメンオタクのレイと申します!

東大阪といえば、太麺ストレートの醤油ラーメン「高井田系ラーメン」発祥の地。

その東大阪にあっさり系の煮干し×豚骨のスープと、つるつるプリプリの麺で勝負しているラーメン店があります。

超多加水純手打ち麺 仁しむら」は2020年12月にオープンした、自家製麺が楽しめるお店です。

食べログでは上位のお店で、オープン前からラーメン好き界隈で話題を呼んでいたようですが、何より気になる超多加水純手打ち麺とは、一体どんな麺なのでしょうか?!

取材に行ってきましたので、ぜひご覧ください。

車でも行きやすい!「超多加水純手打ち麺 仁しむら」

超多加水純手打ち麺 仁しむら」は、大阪の東大阪にある近鉄「布施駅」から歩いて10分ほどの場所にあります。

ここは国道702号線沿いで駐車場も周りにあるため、車で来た際にも安心ですよ。

店主さんは東淀川の博多豚骨ラーメン「天神旗」系列のお店出身で、イベントなどでの受賞歴を持つ実力者です。

そんな「仁しむら」の店名に入っている「加水」とは、麺の水分量を表し、加水率が高い麺はモチモチとした食感が特徴。

加水率とは?

「加水率」とは、麺に水分がどの程度含まれているかを表す割合のこと。
加水率が低い『低加水麺』は、水分を吸収しやすいため豚骨などの繊細なスープに合わせることが一般的です。
『高加水麺』はもともと水分を吸っており、モチモチした食感でとろみのあるスープに合わせることが多いとラーメン業界では言われています。
博多系豚骨ラーメンで使用される麺は、低加水麺で加水率は、28%~30%。
中華料理店等の中華そばの麺は35%前後、うどんは50%前後と言われています。
食感の違いとしては、低加水麺はパツパツとし多歯切れが良く、高加水麺は食べ応えのある食感を味わうことができます。

特にこのお店では食べ応えのあるうどんに近い、唯一無二のラーメンが楽しめます!

早速店内へ入ってみましょう。

存在感抜群の麺と主役級トッピング「塩 全部増し」

まずは食券を購入!

店内に入ると「いらっしゃいませー!」と、愛想の良い店主さんの声で食べる前から元気が出ます。

今回は「全部増し塩 1,000円(税込)」と「白ご飯 100円(税込)」の食券を購入しました。

お店の奥には製麺室が見えるのですが、朝に製麺をし熟成させると、弾力と風味がアップするようです。

製麺店の麺を使用しているお店が多い中、店主さんのこだわりが見えてこちらも気合が入りますね!

半端ないボリューム感!これぞ全部増しの力!

こちらが「全部増し塩 1,000円(税込)」です。

全部増ししたことによって、インパクト絶大なトッピングに食欲が触発されます。

そして注目すべきはスープに沈んだ、太麺ならではの圧倒的存在感…!

この太麺に煮干しと豚骨ベースのあっさり系スープは、どのような絡み方を魅せてくれるのでしょうか?

手打ち麺のためウェーブがかかった麺は、噛むたびに口の中に小麦の甘味と風味が広がります。

ぷりぷりとした食感と麺の味わいで「超多加水麺」の素晴らしさが全身に染みわたるような感覚です。

そして麺の存在感はもちろん、太麺が程よくスープを持ち上げ、繊細なスープもしっかりと感じられることにも驚き!

濃いスープには太い麺が使われているところをよく見ますが、あっさりスープに極太麺という真逆をいく「仁しむら」に、固定観念が覆させられます。

煮卵は絶妙な半熟加減。半熟すぎることもなく、完熟で硬くなっている箇所もなく、職人技を見られます。

大判に切られた豚チャーシューは、しっとりしている部分とホロホロとしている部分があり、場所によって味わいや口触りが違い、食べ応えも十分です。

白ご飯に巻いていただくとチャーシューの旨味がより一層感じられ、2度ラーメンを楽しめる仕様です。

程よい脂身とホロホロ食感がご飯の甘味と溶け合い、一体感が生まれます。

白ご飯をぜひ注文し、一体感を感じて欲しいですね。

ザクザク食感が楽しめる厚切りに切られたメンマからは、噛むたびにジュワッとスープが飛び出します。

咀嚼音も心地が良く、口直しにもピッタリです。

太麺×あっさりスープで新しいラーメンに出会える!

もっちりした極太麺にあっさりしたスープが吸い付く、今までにはないラーメンが食べられる「超多加水純手打ち麺 仁しむら」。

ラーメン界に新しい風を吹かせ、こだわりが詰まったラーメンには感服します。

期間限定で「冷やしラーメン」というメニューもあり、暑い夏でもプリプリの麺が爽やかにいただけますよ。

ぜひ足を運んでみてくださいね。

超多加水純手打ち麺 仁しむら
営業時間 11:00~14:30 /18:00~21:00
売り切れ次第終了
定休日 木曜日※変更あり
電話番号
席数 不明
個室 なし
住所

大阪府東大阪市長堂1-28-14

地図 Googleマップ
アクセス 近鉄「布施」駅より徒歩10分
公式サイト Twitter/Instagram
▼▼予約&クーポン確認▼▼
食べログ予約

 

レイ

  • お問い合わせ
  • 記事修正リクエスト

    「記載内容が間違っている」「行ってみたが閉店していた」など間違いを見つけたら、『記事修正報告フォーム』よりご連絡ください。